1、将鸭洗净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3、鸭肠打结，沥干水份备用；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克
子姜鸭子的做法怎么做姜爆鸭子 扩展
1、把鸭用酒和生粉、酱油腌半小时。猪皮胶泡软切块。
2、先起锅，爆香姜片、八角，再下南乳炒匀（快手），南乳抢火。
3、放鸭下锅轻轻的炒干身。
4、蘸酒、和酱油，加入适量的水，和一小块冰片糖，盖盖煮十分钟。
5、放入猪皮胶焖半小时，再补放调味料，收汁上碟。
子姜鸭子的做法怎么做姜爆鸭子 扩展
食材用料
主料：鸭肉750克
辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量
做法步骤：
1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块
2、将鸭块放进烧开水里焯水
3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分
4、炒锅放植物油爆香姜蒜片
5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄
6、放进子姜块，炒匀
7、加入酱油，炒匀
8、加入糖浆，炒匀
9、加入白醋，炒匀
10、加入黄酒，炒匀
11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖
12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌
